最近，重庆荣昌卤鹅走红网络，成为“爆款”美食。而在北纬18度的海南岛，万宁东澳鹅也是海南餐桌上少不了的“扛把子”，在岛内外久负盛名。

　　无论是会宾朋，还是庆礼俗，这一道追求食材本味的东澳鹅已不仅限于“吃”的范畴，它既是舌尖上的非遗技艺，也是养殖基地里联农带农的富民产业——从“无鹅不成礼”的传统，到如今销向岛外的订单，东澳鹅正在解密美食“密码”。

　　□南国都市报记者 张野 通讯员 朱乃飞

　　鹅味道：品质上乘的自然馈赠

　　“高端的食材只需要最简单的烹饪方式。”这句饮食界的箴言，在海南万宁得到了生动的诠释。作为热带岛屿的天然食材宝库，海南人深谙“本味至上”的饮食哲学——琼菜多以清煮、清蒸、清炒、白切为主，用最质朴的手法，将山海馈赠的原汁原味淋漓尽致展现。而东澳鹅，正是这种烹饪理念的绝佳载体。

　　皮薄肉厚，味香入魂。蘸一碟沙姜鹅汤调制的酱料，配一碗鹅油浸润的米饭，这道质朴的家乡味，让多少万宁人舌尖挂念。

　　东澳鹅的鲜美密码深藏于自然馈赠。“东澳鹅”养殖聚集地在太阳河与老爷海交汇处，有着丰富的水资源和草地资源，且气温和水温适宜。

　　“咸淡水之间养殖出来的鹅肉含不饱和脂肪酸较多，肉质鲜嫩可口，而且草地资源里的天然草料含碱量较高，很好去除了肉质的腥味。”作为万宁市东澳鹅产业强镇牵头企业，海南万盛鹅业总经理李杰说，东澳镇养出的鹅品质高，“身价”贵于普通鹅种。

　　白切鹅肉皮薄透亮，皮下凝着一层琥珀色的脂膏，肉质厚实不柴。这道美味的点睛之笔，需要一碟蘸料——以原汁鹅汤为底，融入海南本地沙姜的辛香、蒜末的鲜辣，再点几滴酸橘汁提味。沙姜的野性香气与鹅汤的醇厚相互碰撞，既激发出鹅肉的鲜甜，又平衡了油脂的丰腴。

　　鹅文化：绵延百年的烟火传承

　　“下午三点后就吃不到咯！”走进东澳镇东裕街，浓郁的鹅香扑面而来。这条被称为“鹅街”的巷道不过百米，沿街鹅铺坐满食客，案板前老师傅手起刀落，斩肉声清脆利落。鹅肉被精准分割成骨断肉连的件块，装入小铁盘时仍泛着油润的光泽。

　　万宁东澳鹅的渊源可追溯至东澳镇裕后村。清朝末年，此地因户户养鹅得名“鹅村”，清代学人谢祖光曾在此写下即景诗：“雾露混沌绕柴扉，乡野四邻起烟炊。鹅歌听得人心醉，欣看开栅一路飞”，勾勒出当年鹅群遍野、炊烟袅袅的乡土画卷，村中至今流传着“鹅伯”“鹅婶”的轶闻。

　　从选鹅、宰杀到烹制，每个环节皆有讲究：活鹅现宰保留肉质鲜嫩，烫皮水温需精准把控以锁住汁水，柴火土灶慢炖鹅肉原汁。百年传承的醇香裹着人间烟火，在舌尖绽放成温情的乡土记忆。

　　在万宁人的礼俗中，鹅承载着独特的意义。“婚丧嫁娶，无鹅不成礼”的俗语流传至今。提亲聘礼必选活鹅双对，象征“成双成对”的圆满；年节祭祀、家族宴席，肥美的鹅肉与阉鸡占据餐桌C位；即便是日常待客，一盘白切鹅也是待客之道的体现。这种以鹅为重的饮食传统，早已融入当地人的文化血脉。

　　鹅产业：特色产业的富民之路

　　“东澳鹅品质好，无论做烧煮卤熏，口感都很受群众认可，市场供不应求。”海南万盛鹅业总经理李杰表示，目前产品主销江浙沪及川渝地区，订单量持续增长。

　　2022年万宁东澳镇引进海南万盛鹅业发展有限公司，投资5000万元建成标准化养殖基地，通过统一供应种苗、农资及技术指导的“四统一”模式，带动农户就业增收。

　　截至目前，海南万盛鹅业发展有限公司在东澳镇以“企业+合作社+农户”的合作模式，共计帮扶脱贫户和监测对象120户600人,带动脱贫户和监测对象增收150万元，平均每户增收1万元。

　　“前30天危险期由我们集中培育，后期转交农户散养，存活率从过去67%提升至90%以上。”李杰介绍，通过保价回收协议，农户养殖每只鹅利润可达20-30元。

　　随着万宁东澳鹅入选农业农村部产业强镇、获得GAP认证及“万宁美鲜”品牌认证，产业链延伸计划加速推进：全自动环控系统提升养殖效率，屠宰场和食品加工厂建设逐步完善，适配全国市场的多元烹饪产品也逐步研发……

　　此外，万宁东澳镇联合西南农大等科研院所开展品种改良，通过提纯选育和三元杂交，培育出适应全国饮食习惯的新品种。

　　当百年传承的养殖智慧与现代科技深度融合，从自动化养殖到探索深加工产品研发，从这份凝结山海灵韵的万宁味道，万宁东澳鹅正通过科技创新与产业升级，在富民兴业的道路上展翅高飞。