近日，台湾一餐厅发生因食用炒粿条引起米酵菌酸中毒死亡事件。2020年，黑龙江鸡西曾发生“酸汤子”中毒事件，引起中毒者死亡。广东近几年也连续发生过多起由粿条、米粉这类湿米面制品引起的米酵菌酸中毒事件。米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。

　　常见的中毒食品有两类：

　　发酵面米制品，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等；变质鲜银耳和长时间泡发的木耳。

　　米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝中毒事件的发生。

　　家庭和小作坊制备酵米面类食品是需注意：要把好原料关，确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗；要把好浸泡关，浸泡时要勤换水，保持卫生；要把好冷却关，产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；要把好储藏关，酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品最好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过24小时。另外，木耳泡发时间要控制好，泡发最好用温开水，时间不要超过2小时。