2019年11月27日，联合国大会宣布将每年5月21日设为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业的可持续发展。之所以将“国际茶日”设在5月21日，是考虑到中国的茶叶品种以绿茶、红茶为主，每年5月中下旬，大部分茶叶都已上市。

　　探茶

　　海南“制茶史”是这样的

　　专家认为，一款好的茶叶，除了茶料，加工工艺尤其重要，我们一起回顾海南的制茶工艺进程。

　　从历史文献的记载中，后人可以窥见，早在宋代，海南就开始有茶事活动，苏东坡的诗句“茶枪烧后有”，则极有可能是对海南野生茶树嫩芽的描写。然而，历史上海南的制茶工艺比较滞后，有确切文字的记载显示，茶叶加工技艺传入海南岛，是在清代光绪年间，迄今约有100余年。海南茶叶加工技术走向标准化和规模化，真正与国内接轨，则是在1950年全岛解放之后。

　　晚清

　　茶商带来加工技术

　　1928年，海南岛警备司令兼琼崖实业专员黄强（1887年—1974年）陪同法国传教士萨维纳进入黎族地区调查后，撰写长文《五指山问黎记》，文中提到他认识的一位茶商李树英：“李君为茶商，父在冯子材军中，得梅县幕客授以制茶方法，谓五指山多野茶，制出可获厚利，由是遂世其业，往来山中者有年。”

　　冯子材是在光绪十三年（1887年）奉命入琼平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教会了李树英父亲制茶之法，此后李家以此为业，出入于五指山盛产野茶的地区。

　　由此可见，五指山水满峒的黎族同胞掌握制茶工艺，最早是在19世纪末至20世纪初。

　　“本岛向无人工种茶，一般所饮之茶多仰给于外。本岛所产茶叶，皆采自野生茶树，而制法粗恶，色味不佳。其中最有名之茶，为五指山水满峒所产，树大盈抱，所制茶叶气味尚清。”从1930年成书，1933年在上海神州国光社印行的陈铭枢总纂《海南岛志》书中，不但可以略知90年前海南岛上的野生古茶树概貌，也能够大致了解当年海南所制茶叶的品质、外销和供给的情况，“每年由陵（水）、万（宁）、定（安）三属出口，产额约值六七千元。”

　　从中可以了解到，当时海南岛的制茶技艺还不成熟，尽管拥有得天独厚优质的野生海南大叶种茶青，且名声在外，却生产不出色味俱佳的茶叶。

　　1958年

　　海南茶叶工厂化生产元年

　　海南岛的制茶工艺走向成熟，是在1950年5月1日海南岛全境解放之后。

　　据中国国际茶文化研究会学术委员会委员、《海南茶事》一书的作者陈德新考证，1958年成立的白沙县“五指山公社茶场”（茶叶加工厂厂址在今五指山市水满乡方龙村），以采摘野生海南大叶种茶青加工茶叶为主，同时也率先在海南岛人工培育、栽种海南大叶种茶树和工厂化制茶。该茶场直到1985年才解散。茶场的存在使得现代茶叶制作工艺走向了民间，让更多的五指山水满人掌握了海南大叶种制茶技术，告别海南茶“制法粗恶”的历史。

　　海南农垦系统茶场的设立，虽比“五指山公社茶场”稍晚，面积和产量却后来居上。

　　小到合作社，大到茶厂，海南机械化制作茶叶已很普遍。图为五指山市水满乡某茶厂工人将茶青倒入揉捻机加工。

　　农垦系茶场大面积的人工种茶，首先保证了产能。据1996年12月出版的《海南省志·农垦志》记载，1958年，南方农场种植茶树8亩，为海南垦区最早种植茶树的农场，紧接着1960年，遵照中央领导关于建立外贸商品生产基地的指示，当时海南行署外贸基地局开始在海南中部山区建立通什、岭头、白马岭（后并入南方农场），并于当年试种茶树100亩，此后垦区栽培的茶树有云南大叶种、海南大叶种、台湾大叶种、阿萨姆种、福云7号、毛蟹、奇兰、本山、安徽祁门槠叶种、福建福鼎大白茶、凤凰水仙等30多个品种。

　　1977年

　　制茶工艺实现机械化

　　1977年以前，海南农垦生产的红茶是在盘式揉切机上将萎凋叶揉成碎茶，1979年改为90型揉切机和转子揉切机联装生产，大大改进了工艺操作技术，合理优化了机具配套，提高了产品质量。使得1977年之后通什茶厂生产的“金鼎牌”红碎茶，连续四次在全国红碎茶品质评比会上获得“品质优良奖”。

　　与此同时，为更好满足国外市场，出口创汇，1979年海南农垦引进生产CTC红碎茶关键先进设备CTC揉切机和洛托凡转子揉切机，1981年首先在南海农场茶厂安装生产，采用自动控制，连续化流水作业。

　　海南的春绿茶，是每年海南冬交会上受热捧的茶叶产品。这些主要得益于制作工艺。

　　由此可以看出，海南农垦制茶工艺步骤多借助于现代制茶机械完成，属于工业时代的生产景象，从而使农耕时代表现出的手工制作技艺和实践少了些，但是茶的品质最终回归物质层面，即口感，取决于茶树品种、自然环境、种植方式、加工工艺等场域。

　　然而，回看海南解放后工业化背景之下制茶工艺的演进，史志记载中反复出现的本土珍贵茶种资源——海南大叶种，即“华茶16号”的制茶工艺的发展则相对不足，仍有很大的提升空间。

　　陈德新说，严格意义上说，海南制茶历史并不短，自从先民发现了野生茶树，从煮饮茶青到“粗恶”制作，从手工作茶到机械化制茶，期间经历了复杂的变革，与我国传统制茶工艺一脉相承；由于茶叶品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的因素，加工条件和制作方法是决定因素，因此，海南还需要在制茶技艺上不断学习、探索和提升。

　　选茶

　　海南“茶谱”有这些茶

　　绿茶 五指山绿茶、白沙绿茶

　　在海南的绿茶中，“白沙绿茶”、五指山“水满绿茶”较为出名，其中“白沙绿茶”是华夏第一早春香茗。白沙绿茶主要产于白沙陨石坑一带的丘陵坡地。

　　红茶 五指山大叶红茶

　　据文献记载，20世纪50年代末，海南建立红茶出口货源基地，所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料。海南红碎茶因色泽乌润、香气高锐持久等特点广受欧美等地消费者欢迎。

　　白茶  目前五指山、白沙、保亭等中部市县均产白茶

　　近年来，海南引种云南、福建等地的福鼎大白、福云六号等白茶品种，目前五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县均产白茶。相较于其他茶类，白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻，让茶青自然萎凋，再晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘干即可制成。

　　鹧鸪茶 万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶最为优良

　　鹧鸪茶是一种奇特的野生茶叶，主要产于海南山区、丘陵、沿海一带，其中在万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶株群最为优良。海南农家几乎每家每户都会挂着一串串圆滚的鹧鸪茶。

　　苦丁茶 主要生长于五指山区热带丛林种

　　海南苦丁茶属于冬青科的苦丁茶冬青种，其原料主要生长于五指山区热带丛林种。茶叶面腊味苦味淡而回甘浓，汤色绿中透黄，香气逼人，且极耐冲泡。

　　哪款“琼茶”是你的最爱呢？

　　（本版文字来源：学习强国海南学习平台、海南周刊）