不少老人习惯“粗茶淡饭”，每天只吃青菜豆腐，生怕吃肉对身体不好，干脆一口肉都不碰。然而，长寿老人的餐桌上的“秘密”正在被揭开——不是不吃肉，而是“会吃肉”。

　　2025年12月，复旦大学公共卫生学院高翔教授、中国疾病预防控制中心施小明研究员等发表在《美国临床营养学杂志》上的研究显示，在日常饮食中，合理吃肉才能有助于长寿。尤其是对于体重偏轻的老年人，吃肉更重要。

　　研究团队招募了5000多名80岁及以上的参与者，将参与者分为杂食者和素食者，并且将素食者进一步细分为素食亚组（鱼素食者、蛋奶素食者和纯素食者）。

　　研究显示，相比荤素都吃的老人，坚持吃素的老人成为百岁老人的可能性平均降低19%，其中纯素食者更是降低29%。这种影响在体型偏瘦（BMI低于18.5）的老人中更明显。

　　研究还发现，长期吃素食可能与营养不良、骨折、精神障碍等风险上升有关，进而影响长寿。

　　健康吃肉记住4个细节

　　学会正确吃肉才是保持健康的关键。注意以下4个细节：

　　1.尽量选“白肉+瘦肉”

　　北京市延庆区医院临床营养科中级营养师鲁腾2026年在114挂号预约平台微信公众号刊文指出，建议优先选择鱼虾、鸡鸭等白肉。白肉里面，深海鱼是首选，三文鱼、鳕鱼这类深海鱼富含多不饱和脂肪酸。猪牛羊肉选瘦肉部分比较好。

　　2.严格控制摄入量

　　选对了肉，还得控制好量。普通人每天可以吃畜禽肉类和鱼虾类各40～75克，大概就是一个手掌心（不算手指）那么大、那么厚的肉。建议每餐都吃点肉，别一顿吃太多。

　　3.多选蒸煮的方式

　　在肉类的烹调上，推荐选择少油的烹调方法，比如清蒸、炖煮、少油炒等，应尽量避免煎炸、烧烤这类高温烹调的方式，容易产生致癌物污染食物，影响人体健康。

　　另外，也可以选择煲汤。但不建议只喝肉汤，汤里营养少，煲汤主要还是要吃肉摄入蛋白质。

　　4.这些肉最好别碰

　　肥肉、动物内脏、鸡皮这些富含饱和脂肪和胆固醇的部位要尽量避免。牛肉干、腊肉、火腿这类加工肉制品盐分太高，也要少吃或不吃。

　　（据人民日报健康客户端）