经常听到身边人聊天，谈到食物的营养时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗？它究竟有哪些健康价值？

　　1.每天吃18g能防癌

　　2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。

　　研究结果显示，每天吃18g蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。

　　2.每天吃12g以上，缓解认知衰老

　　除了防癌作用，经常食用蘑菇可能有益于衰老过程中的认知功能。

　　2024年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表研究：

　　每天食用超过12g新鲜蘑菇（相当于每周1份或更多份）与多个认知领域的较高分数相关，包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。

　　每周超过2份的消费率稍高也与轻度认知障碍的几率降低有关。

　　研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。

　　3.长期吃蘑菇，有利于预防肥胖

　　2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》（Science）上发表了一篇重要论文。该研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。

　　吃蘑菇这3点要注意

　　蘑菇虽好，但在食用时一定要小心，以免变健康为“威胁”。

　　1、务必警惕陌生菌菇，切勿轻易尝试；2、久泡的蘑菇不要吃；3、痛风急性发病期，吃蘑菇要谨慎。

　　（文图据新华社微信公众号）