时下正值荔枝大量上市的季节，而娇嫩的荔枝曾受限于“一日色变，二日香变，三日味变”的保鲜困境，从枝头到舌尖，如何跨越千山万水仍保持新鲜？近日，记者从中国热带农业科学院获悉，该院农产品加工研究所研发的“荔枝减压预处理与冷链贮运保鲜技术”，可将荔枝的保鲜期延长至30天，外观和风味口感均得到较高程度保留。

　　南国都市报记者 易帆

　　荔枝为何难以保鲜？

　　“荔枝之所以难保鲜，要从它的生理特性说起。”中国热带农业科学院农产品加工研究所研究员林丽静向记者娓娓道来。

　　从科学角度看，荔枝属于典型的非呼吸跃变型水果，采后无后熟过程，采摘时成熟度就很高。采摘后，荔枝的呼吸速率维持在较高水平，持续消耗可溶性糖与有机酸，导致糖酸比失衡、风味变淡。更关键的是，荔枝果皮角质层薄、缺乏蜡质层，果实比表面积大，采后水分流失极快，果皮容易出现凹陷、干枯。同时，果皮中富含花青素和多酚类物质，氧化酶活性高，极易发生氧化反应，导致果皮褐变。

　　从采摘环境看，荔枝成熟季节高温高湿，容易遭受像荔枝蒂蛀虫、霜疫霉病等病虫害危害。

　　“这些因素在采后2-3天内相互叠加，使荔枝的褐变、腐烂与风味劣变速率远超大多数水果。”林丽静说。

　　科技“外衣”守护荔枝鲜度

　　荔枝采摘后仍存在大量田间热，且呼吸强度处于峰值。若不及时降温，呼吸热与田间热叠加，容易加速水果的品质衰变。

　　面对如此“娇气”的荔枝，如何延长其保鲜期？林丽静介绍，采摘后的第一步——“预冷”特别关键。荔枝采后2小时是保鲜的黄金窗口，必须快速把果心温度降下来。

　　目前，荔枝产地常用的预冷方式有冰水预冷、冷库预冷和压差预冷。林丽静表示：“采后快速预冷并进行保鲜处理，荔枝可以实现30天的保鲜期。”

　　林丽静说，要让荔枝“慢下来”，需要温度、湿度、气体环境三重因子协同调控。其团队所研发的“荔枝减压预处理与冷链贮运保鲜技术”是通过减压处理技术实现荔枝预冷和抑制病虫害作用，然后再通过低温冷链、气调包装技术协同保鲜。

　　从目前该研究应用的结果看，可以将荔枝的物流保鲜期延长至15天，低温贮藏保鲜期达到30天，保鲜后的外观和风味口感均得到较高程度的保留，还有较高的商品价值。

　　这些科研成果已从实验室走向田间地头。据林丽静介绍，该技术已在广东省高州市镇江镇一家荔枝企业落地应用，累计处理荔枝总量超过45吨，此外，在国内多家企业和合作社也在推广应用。“通过不加冰的包装方式，成本比原来加冰方式下降，效果显著，通过电商售卖的荔枝销往新疆、黑龙江等地，基本没有售后问题。”

　　此外，荔枝果皮褐变给消费者的感受是最直观的。林丽静表示，现在使用的保鲜技术很多都是抑制褐变的，如低温冷链技术、气调包装技术等物理处理技术，还有些荔枝外贸出口国要求用的硫熏蒸技术，都有这样的效果。这些技术按照标准操作是安全的，特别是应用比较广的冷链技术和气调包装技术属于物理保鲜技术，安全可靠。

　　目前，荔枝保鲜技术的核心趋势是：以物理手段替代化学试剂依赖，以功能材料延长技术边界，以机制研究支撑精准干预。中国热带农业科学院农产品加工研究所当前的前沿攻关紧密围绕这一趋势展开。

　　对于海南荔枝产业的未来发展，林丽静提出三点建议：一是产地预冷设施网络化，解决“最先一公里”断链问题；二是加速天然保鲜剂与功能包装的替代；三是集成先进保鲜技术，建立系统的保鲜贮运技术体系。

　　“我们现在一直努力研发集成的‘减压+精准气调’的长时贮运技术体系，希望为海南荔枝产业做出力所能及的贡献，实现海南鲜品走向全国，甚至全世界。”林丽静说。