“外卖用的是人造大米，都有毒”“加了科技与狠活，出饭率高、久放不坨”……最近，网上有说法称，外卖米饭用的根本不是真米，吃了身体会不舒服。记者就此采访食品领域的专家，证实这类说法经不起推敲。

　　记者调查发现，市场上的确有人造米，但因成本问题，外卖行业主要用于自热米饭等。合规人造米与米粉、米线一样，都是利用淀粉加热熟产品，没有科技与狠活，更没有毒。

　　人造米吃了让人不舒服吗？并没有。“重组米在加工阶段历经了淀粉糊化与回生过程，食用后升糖指数（GI）降低，健康特性更优。尤其是针对特殊人群，重组米可以根据需求灵活添加功能性辅料等成分，具有较高的食用及营养价值。”国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明说。

　　记者了解到，人造米并不便宜，农业农村部食物与营养发展研究所、食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲说：“重组大米采用碎米等副产物为原料，但需添加营养强化剂、杂粮粉等，这些基本上都比大米要贵，比如魔芋粉一斤大概20多元，重组米加工过程中还有能耗、设备等支出。目前电商平台上销售的重组低GI大米，价格大多在每斤10元以上，显著高于普通大米。”

　　朱大洲表示，从生产逻辑来看，正规重组米是依托现代加工工艺的创新性食品，主要解决传统育种、栽培技术难以解决的问题，面向的也是中高端市场，采用劣质原料合成低成本大米在技术上是可以的，但风味、口感等方面与天然大米有明显差距，几乎无米香，很容易甄别，使用它不大符合商业逻辑。“当然这方面也需要有关部门加强监管”。

　　那“出饭率高、久放不坨”，是加了有害物质吗？其实不然。朱大洲说，出饭率由淀粉组成和米粒结构决定，重组米生产可选用高直链淀粉的原料，本身吸水膨胀能力更好；挤压加工改变了大米内部的淀粉结构，使其吸水率显著提高；再搭配魔芋粉以及海藻酸钠等品质改良剂能锁住水分，出饭率比普通大米更高。

　　“人造米有毒”是虚惊一场，但“陈米抛光”问题不容忽视。有黑心商贩会把陈化甚至发霉的稻谷，抛光、打蜡、喷香精，翻新当新米卖，存在黄曲霉毒素超标等安全风险。

　　有的商家图便宜使用了“问题米”，这才是公众在吃外卖时要重点关注的问题。专家建议，如果碰到清香不明显、表面发黄、带有霉味的米饭，一定要谨慎。（据新华社）